Några tips ur boken är bland annat att alltid baka med bakplåtspapper, gärna på rulle istället för ark. Om man måttar noga slipper man fastbrända kanter. Och klipp ett jack i 45 graders vinkel inåt från papprets hörn. Flikarna lägger sig omlott i pannan och kakan får fina hörn.
Jag har provbakat några recept:
Äppelmazarinrutor
Går utmärkt att frysa. Vill man göra den extra festlig serverar man vispad grädde eller vaniljglass till. Satsen är lagom för en liten långpanna (25x40 cm), dubblera för en stor.
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk socker
- 125 gr smör
- 2 msk vatten
Fyllning: 200 gr mandelmassa, 100gr smör, 4 ägg, 1 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 3-4 äpplen
Glasyr: 1 dl florsocker, vatten
Hacka ihop smör, socker och mjöl. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg, vila kallt 30 minuter. Klä en långpanna med degen och förgrädda i 175 grader ca fem minuter.
Riv mandelmassa och blanda den med smöret och äggen. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner blandningen i smeten. Skala kärna ur och klyfta äpplena. Häll smeten i pajskalet och lägg äppelklyftorna i smeten. Grädda 20-25 minuter och bred glasyr över när den svalnat.
Havretosca i långpanna
- 150 gr smör
- 4 ägg
- 3 dl socker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
Glasyr: 150 gr smör, 2 dl socker 6 msk sirap, 3 dl havregryn
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, smör och mjölk. Häll smeten i långpanna. Grädda mitt i ugnen 175 grader 20-25 minuter. Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull och värm under omrörning. Bred glasyren över den knappt färdigbakta kakan och grädda i ytterligare 10 minuter högre upp i ugnen.
Skärtorsdagskaka
Den här kakan har inget att göra med påsk utan namnet står för "baka onsdag, skära torsdag". Kakan blir godare om den får stå och gojsa till sig ett dygn.
- 300 gr smör
- 4 ½ dl socker
- 3 ägg
- 1 ½ dl kakao
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk vaniljsocker
- 1 ½ tsk bakpulver
Glasyr: 2 dl vispgrädde, 2 msk sirap, 100g mörk blockchoklad, 2 dl socker, 100 gr smör
Smält smöret och rör ner socker och ägg. Blanda kakao, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i kastrullen och bre ut i långpannan med bakpapper. Grädda 175 grader i 15-20 minuter.
Blanda grädde, socker, sirap och blockchoklad i en gryta. Koka under omrörning 15-20 minuter. Tag av kastrullen och vispa i smöret i grytan i bitar. Bred smeten över kakan. Låt stå över natten.