Det finns inga nackdelar förutom att man har ytterligare en kastrull som tar plats. Varför är inte den klimatsmarta, turbosnabba kastrullen, som underlättade livet för 50-talets hemmafruar, mer högaktuell i dag? Jag pratar förstås om tryckkokaren. Den inte bara förkortar koktider utan smakerna lyfts fram och maten blir godare.
Kikärter kokas på 30 minuter, hel rå dinkel blir klar efter tio. När svärmor var på besök sist kokade jag en hel kyckling på 20 minuter och fick fantastisk buljong på köpet.
Det finns lite att tänka på för att undvika vidbränningar och torrkokningar. Läs mina tips!
Boeuf Bourguignon
6-8 portioner
Olivolja + smör
1,5 kg högrev, skuren i små bitar
Salt och peppar
4 morötter, skurna i 2 cm bitar
1 gul lök, klyftad
4 vitlöksklyftor, hackade
2,5 dl rött vin
5 dl buljong
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
250 gram champinjoner, skivade
Värm upp 1 msk olja och 1 msk smör i tryckkokaren. Lägg i kött
och bryn det i omgångar. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg det åt sidan. Häll i 1 msk olja i kokaren och fräs morötter, lök, vitlök i 5 minuter. Häll i vin och koka upp. Rör i buljong, tomatpuré och lagerblad. Lägg i det brynta köttet och sätt på locket.
Låt trycket gå upp och därefter låter du det vara på högt tryck i 20 minuter. Släpp ut ångan och låt grytan puttra utan lock på svag värme. Fräs svampen i en stekpanna och lägg det i grytan. Smaka av med salt och peppar.
Låt puttra tills köttet är mört och grytan fått lagom konsistens. Om såsen är för vattnig kan du röra i lite maizenaredning. Servera med ris eller potatis.
