Spenat- och fetarutor:

• 10 portioner, ugn 200 grader
• 1 paket fryst filodeg, 50 g smält smör
  

Fyllning:

• 500 g fryst bladspenat
• ett knippe salladslök
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 150 g fetaost
• ½ dl hackad bladpersilja
• salt och svartpeppar
• 3 ägg

Tina filodegen. Smörj en långpanna och klä formen med ett lager. Låt degen gå över kanten så att du kan vika upp efter att fyllningen lagts på. Pensla med smält smör och lägg på ytterligare två lager av filodeg. Tina bladspenaten och krama ur vätskan. Finhacka salladslök, rödlök och vitlök och stek med olivolja tills löken fått färg. Tillsätt spenat och stek någon minut. Smula fetaost och bladpersilja över och ta av stekpannan från värmen. Smaka av med salt och peppar.

Knäck äggen i pannan och blanda om försiktigt. Fördela blandningen och lägg över tre lager av filodeg med smält smör på samma sätt som tidigare. Vik upp kanterna så att det blir som ett paket och pensla med smält smör på toppen. Grädda plåten i 30-40 minuter. Låt svalna och skär ut lagom stora rutor. De kan ätas ljumma eller kalla.

I boken "Ulrikas bästa GI-mat" från Ica bokförlag finns tips på tre olika sorters bufféer; svensk buffé med bland annat lax och potatissallad, grekisk buffé med nötspett och squashbiffar och asiatisk buffé med nudelsallad och kycklingspett.