För att baka ett surdegsbröd behöver man först en surdegsgrund, det är den som utgör jäskraften i ett surdegsbröd, och det är den som ger brödet sin karaktär. Det tar ungefär 4-5 dagar. Man kan starta en surdeg på många olika sätt. Det här är ett sätt. Jag brukar använda rågmjöl då jag tycker det är lättare att få igång.

Dag 1, morgon

1 dl ljummet vatten

½ dl rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en plastburk som rymmer minst ½ liter. Lägg på lock men skruva inte fast det. Ställ på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Låt blandningen stå i 3 dygn, skaka försiktigt burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon

1 dl ljummet vatten

1,5 dl rågmjöl

Blanda i ytterligare mjöl och vatten. Rör om. Blandningen kommer nu att bli tjockare.

Dag 4, kväll

1 dl ljummet vatten

1 dl rågmjöl

Häll i vatten och mjöl och rör om.

Nu bör surdegen ha vuxit en hel del. Häll ut nästan allt men spara ungefär 1½ dl. På så vis håller du surdegen stark. Fyll på med mer mjöl och vatten. Om degen inte reser sig, låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan du fortsätter. Konsistensen ska likna chokladmousse. Nu är det dags att baka med surdegen eller ställa in den i kylskåpet om du vill baka senare.

Så här håller du surdegen levande:

Surdeg förvaras i kylskåp. Jag försöker se till att inte ha för mycket surdeg i burken eftersom ju större surdeg desto hungrigare och mer mat kräver den. Och oftast räcker det med en liten klick surdeg i degen. Har jag mer än 50 gram i min burk häller jag ut överflödet. Jag matar med 150 gram vatten och 90 gram mjöl ungefär en gång i veckan. Rör ihop och låter stå i rumstemperatur 6-8 timmar. Ställ sedan in det i kylskåpet.

Tips

Låt brödet kalljäsa i kylskåpet över natten.

Ogräddade kanelbullar och kakdeg går utmärkt att frysa. Ta fram en stund innan gästerna kommer och grädda så har du "nybakat".