Potatissallad finns i en mängd varianter men jag har fastnat för Niklas Ekstedts "Potatissallad med vitkål och örter". För att den är god men också för att jag vet hur nyttigt vitkål är. Mycket C-  och A-vitamin, kalium och antioxidanter. Vitkål
är bra för immunförsvaret och bakteriedödande.

4 portioner

1 kg färskpotatis

½ vitkålshuvud

2 dl blandade örter: persilja,

dill, körvel och timjan

några salladsblad

2 schalottenlökar

1 dl olivolja

2 ½ msk balsamvinäger

1 msk kapris

1 dl yoghurt

salt och peppar

Koka potatis. Riv vitkål grovt
på rivjärn och blanda den med potatisen. Grovhacka örterna och rör ner i potatisen tillsammans med hackade salladsblad.

Sås: Strimla löken. Häll över olivolja, balsamvinäger, kapris, yoghurt och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över potatisen och blanda ihop.

Här är fler recept på potatissallader

Potatissallad med kapris och örter

Enkel sallad som passar till den grillade köttbiten.

600 g varm nykokt färskpotatis

10 cm purjolök

20 blad basilika

½ knippe bladpersilja

1 dl rostade pinjenötter

1 l blandad sallat

2-3 dl oliver av olika slag

2-3 msk kapris

Rivet skal från 1 citron

2-3 msk olivolja

Salt och peppar

Skär potatisen i bitar och skiva purjolöken tunt. Finhacka örterna och rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda allt och smaka av med salt och peppar.

Citronpotatis

En enkel potatisrätt som passar till kryddiga korvar.

8-10 potatisar
olivolja till stekning

4 vitlöksklyftor

1 tsk finhackad färsk rosmarin
saften och rivet skal från 1 citron
salt och peppar
bladpersilja
2 dl oliver

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Stek den gyllenbrun i lite olivolja i en stekpanna. Finhacka vitlöken och rosmarinen och riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Blanda ner hackad bladpersilja och oliver innan servering.

Fransk potatissallad

Koka några extra potatisar och använd till en sallad dagen efter.

6-8 kokta kalla potatisar

1 rödlök

4 msk cocktailkapris

2 msk repad färsk timjan (förslagsvis citrontimjan)

1 msk hackad bladpersilja

Dressing

1 msk rödvinsvinäger

2 tsk fransk dijonsenap

4 msk olivolja

Salt och nymald svartpeppar

Blanda ihop dressingen. Skala och skiva potatisen. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg upp potatisen på ett fat och toppa med lök, kapris, timjan och persilja. Ringa över dressingen och låt stå och dra en stund innan servering.