Claes är sockerbagare och tidigare chefskonditor på Grand. Han har gett ut en rad olika böcker; sockerkakor, desserter med frukt och bär, fruktfrestelser, julgodis, nötter & shoklad, kakfrossa, mer än bara äppelkaka. Nu ger han sig i kast med den kladdigaste av dem alla, kladdkakan. Och visst har han rätt, kladdkakor står i en kurs för sig själv. Den första man tänker på är ju den platta chokladtårtan som bakats i alla tider. Men här finns andra mer innovativa frestelser än den klassiska.

En kaka jag fastnar för är Rostad kokoskladdkaka. Egentligen inget speciell, men ack vad kladdig i mitten.

12 port

• 150 gram smör
• 150 gram finhackad vit choklad
• ½ dl kokosmjölk
• 2 dl socker
• ½ dl farinsocker
• 3 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ½ dl vetemjöl
• 1 dl lättrostade kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper över en springformsbotten (ca 24 cm i diameter). Fäst ringen över. Smält smöret. Lägg i chokladen och rör om tills den smält. Tillsätt kokosmjölken och häll i socker och ägg under omrörning. Häll eller sikta i vaniljsockret och mjöl och rör om. Tillsätt kokosflingorna och blanda. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.