Hoppa till huvudinnehåll
Arkiv

Lunchlådan en tickande bakteriebomb

Tillhör du dem som tröttnat på att köa för restaurangmat till överpriser och duktigt släpat med dig en lunchlåda till jobbet? Då har du förmodligen sparat åtskilliga tusenlappar - samtidigt som du utsatt dig för risken att insjukna i matförgiftning, eller något mycket värre.
Johanna Rovira Publicerad

Att ta med matlåda till jobbet är ett sätt att dra ner på kostnaderna när en vanlig lunch kostar runt hundralappen. Men har du lång resväg till jobbet och sitter någon timme på ett varmt tåg, och kanske dessutom brukar glömma att stoppa matlådan i kylskåpet direkt när du kommer fram, lever du farligt.

- Det kan gå väldigt olika beroende på vilken mikroorganism som spökar. Om man har dålig hygien från början, om man kanske inte tvättat händerna eller använt smutsiga redskap, och det rör sig om känsliga livsmedel, så kan det gå ganska snabbt, speciellt om det är en varm dag, säger Ingela Marklinder, universitetslektor som undervisar i livsmedelsmikrobiologi vid institutionen för kostvetenskap, Uppsala universitet.

Bakterier kan föröka sig till dubbla antalet var 20 minut - ja, det finns bakterier som kan föröka sig ännu oftare, enligt Ingela Marklinder, och ju fler de är från början desto fortare går det utför med matkvaliteten.

Matförgiftningsbakterien, staphylococcus aureus, finns i näsan hos varannan människa och risken att den hamnar i maten, via ett petande finger på en otvättad hand, är således ganska stor. Bakterien växer gärna på livsmedel som är tillagade och bildar ett toxin, ett nervgift, redan vid 10 grader som inte försvinner hur mycket man än värmer maten.

- Man kan aldrig bli immun mot toxin, men man tål naturligtvis bakterier olika beroende på vilket immunförsvar man har.  

- Det finns också sporbildare som kan finnas kvar trots att man kokat köttfärssåsen. De utvecklas i rumstemperatur och kan orsaka matförgiftning, säger Ingela Marklinder.

En ännu otäckare organism är e-kolibakterien EHEC, eller VTEC, som den också kallas. Den kommer från nötboskap och kan finnas i råa köttvaror men även på andra livsmedel. Drygt 300 personer i Sverige drabbas förra året av EHEC, enligt Smittskyddsinstitutets statistik.

- Jag tror inte riktigt det har kommit fram hur farlig den är - den kan i värsta fall orsaka dödsfall eftersom det kan uppstå komplikationer som ger njursvikt. Den har dessutom en låg infektionsdos, det krävs mindre än 100 bakterier, kanske bara ett tiotal, för att man ska insjukna.

För att slippa denna infernaliska bakterie ska man se till att steka köttbullarna eller köttfärsen noga och undvika korskontaminering, det vill säga att använda separata skärbrädor och knivar för grönsaker och kött, samt låta bli att kladda ner i köket när man hanterar rått kött.

- Faktorerna tid och temperatur har stor betydelse när det gäller alla livsmedel. Det allra viktigaste är att ha god hygien när du gör maten och en obruten kylkedja efteråt. Använd gärna kylväska med kylklamp, säger Ingela Marklinder

- Det är svårt att rekommendera hur lång tid man kan spara mat eftersom det krockar med det faktum att vi kastar för mycket mat, men man vinner tid på att förvara matrester kallt, gärna fyra grader celcius. Och matlådan på jobbet ska man nog vara försiktig med redan efter en dag.

Tips för att undvika matförgiftning:

  1. Var noga med hygienen vid tillagning. Använd rena redskap för att ösa maten.
  2. Vissa livsmedel är mer känsliga än andra -  t ex ris, skaldjur, kokt skinka, majonnäs, ägg.
  3. Om du gör storkok - se till att dela upp maten i mindre byttor så den kyls ned snabbt. Ta hjälp av kallt vatten i diskhon och rör om maten, för att få ner temperaturen snabbare.
  4. Försök undvika att bryta kylkedjan - en kylväska eller en listig matlåda med fryslock kan vara räddningen om du fastnar på ett tåg eller brukar glömma matlådan framme.
  5. Se till att kylskåpet på jobbet håller rätt temperatur. I fyra, fem grader håller maten längre än i åtta grader.
  6. Hetta upp maten ordentligt och se till att värmen är jämt fördelad.
  7. Spar inte överblivna matlådor för länge - man kan inte värma bort toxiner och det är inte alltid matförgiftningsbakterier ger sig till känna genom dålig lukt.

Fakta

Bild borttagen.
Vinn listiga matlådan

Dela med dig av dina matlådemalörer eller andra finurliga tips på hur lunchproblematiken på jobbet kan lösas och få chansen att vinna den listiga matlådan Frozzypack, som håller maten kyld i ca 7 timmar. Skicka in ditt bidrag till johanna.rovira@kollega.se

Bläddra i senaste numret av våra e-tidningar

Bläddra i senaste numret av Kollega

Till Kollegas e-tidning

Bläddra i senaste Chef & Karriär

Till Chef & Karriärs e-tidning
Arkiv

Sparkad Pridegeneral kräver skadestånd

I december fick festivalgeneralen för Malmö Pride sparken. Nu stämmer Unionen arbetsgivaren och kräver 150 000 kronor i skadestånd.
David Österberg Publicerad 15 april 2019, kl 15:44
Johan Nilsson/TT
Den avskedade festivalgeneralen tillbakavisar anklagelser om att ha misskött sin anställning. Johan Nilsson/TT

Föreningen Malmö Pride bildades 2015 och arrangerar den årliga Pridefestivalen i Malmö. En av grundarna, en nu 34-årig man, valdes till ordförande och året därpå blev han också general för festivalen.

Men förra året uppstod flera konflikter i föreningen. Festivalgeneralen fick bland annat kritik för att han både var ordförande för föreningen och anställd av den. Han kritiserades också för att förutom sin lön ha fått provision på intäkterna till Pridefestivalen och för att ha dålig koll på organisation och administration.

Föreningen och Malmö stad – en av festivalens största finansiärer – lät då en revisionsfirma granska hur föreningen hade skötts. Utredningen visade att styrelsen delvis misskött sitt arbete. Revisorn anmärkte bland annat på föreningens bokföring och på dess interna kontroll. 

Den sista oktober förra året höll Malmö Pride ett extra årsmöte och vid det byttes hela styrelsen ut. Då utsågs också en ny ordförande och 34-åringen fick fortsätta som festivalgeneral.

Kort därefter blev han dock avstängd från sin tjänst och i början av december fick han sparken. Styrelsen ansåg bland annat att han borde ha tecknat ett ramavtal med Malmö stad, att han brustit i sin rapportering till styrelsen och misskött organisation och administration.  

Men nu stämmer Unionen arbetsgivaren och vill att Arbetsdomstolen förklarar att avskedandet är ogiltigt. Unionen kräver också att föreningen betalar 34-åringen 150 000 kronor i skadestånd.

Enligt stämningsansökan tillbakavisar 34-åringen att han misskött sin anställning och påpekar att den gamla styrelsen inte hade några invändningar mot hur han skötte sitt arbete. Han anser också att den nya styrelsen blandar samman vad han gjort som ordförande med vad han gjort som anställd och att den främst fokuserar på saker som hänt innan den nya styrelsen tillträdde.

Arkiv

Metro ansöker om rekonstruktion

Metro Media House har stora ekonomiska problem. Styrelsen uppger att företaget ska begära en rekonstruktion och medarbetarna fick ingen lön utbetald under måndagen.
David Österberg Publicerad 25 mars 2019, kl 15:44
Tomas Oneborg / SvD / TT
Tomas Oneborg / SvD / TT

Metro Media House ger bland annat ut gratistidningen Metro, driver sajten Metrojobb, plattformen Metro mode och Studentkortet. Men koncernen har stora ekonomiska problem och i dag fick personalen veta att de kommer att få vänta på utbetalningen av marslönen.

I ett öppet brev till personalen, som Expressen publicerat, skriver vd Christen Ager-Hanssen att företaget ska ansöka om rekonstruktion och att lönerna sedan ska komma via den statliga lönegarantin: ”Administrativt får man räkna med att det tar ca en vecka innan marslönerna når de anställdas bankkonton. Vi kommer meddela er alla när lönerna är expedierade och vilken dag de anländer till era bankkonton.”, skriver han.

En företagsrekonstruktion är ett alternativ till konkurs för företag som har chans att överleva. En domstol avgör om rekonstruktionen ska beviljas och utser en rekonstruktör. Därefter ska rekonstruktören reda ut anställningsförhållanden och lönefrågor innan ett lönegarantibeslut fattas. Beslutet skickas till länsstyrelsen som, enligt Kronofogden, har en handläggningstid på någon eller några veckor.

Investmentbolaget Custos köpte Metro av Kinnevik för två år sedan. Enligt Christen Ager-Hanssen mörkade Kinnevik att Metro hade ekonomiska problem och i brevet till personalen skriver han att Custos ska stämma Kinnevik på 300 miljoner kronor.

Tidningen Metro finns i Malmö, Göteborg och Stockholm. Enligt Expressen finns planer på att dra ner på utgivningstakten och att säga upp personal.

Kollega söker Unionenklubbens ordförande för en kommentar.

Arkiv

AD: Värvningsförbud gick för långt

Ett spelföretag i Uppsala ville hindra avhoppare från att värva tidigare kollegor till sitt företag. Men nu konstaterar Arbetsdomstolen, AD, att värvningsklausulen i avtalet inte är rimlig.
Niklas Hallstedt Publicerad 16 oktober 2018, kl 15:02

I de avtal som de anställda skrivit på åtar de sig att under en 24-månadersperiod efter avslutad anställning inte ”direkt eller indirekt” rekrytera från den tidigare arbetsgivaren.

Med hänvisning till den klausulen förbjöd tingsrätten tidigare avhoppare från ett spelbolag att värva spelutvecklare från sin tidigare arbetsgivare.

Domen överklagades till AD som har en annan syn på saken. AD konstaterar att värvningsklausuler är ”ägnade att skapa påtagliga inlåsningseffekter och motverka rörligheten på arbetsmarknaden”, men påpekar också att konkurrensklausuler av olika slag kan vara berättigade bland annat för att skydda företagshemligheter.

Det är dock inte fallet när det handlar om spelföretagets värvningsklausul, enligt domstolen som dock anser att en klausul med kort bindningstid kan vara berättigad. Detta för att motverka att en anställd ”i nära anslutning” till att hen lämnar företaget också får andra att sluta och gå över till en konkurrent.

I det här fallet lämnade dock de anställda företaget för mer än ett halvår sedan, vilket gör att rekryteringsförbudet inte bör anses som skäligt, konstaterar domstolen.

AD noterar också att värvningsklausulen inte endast omfattar aktiv rekrytering utan även förbjuder dem att anställa personal hos den tidigare arbetsgivaren som på egen hand söker upp dem. Det kan inte anses skäligt, menar domstolen.

Malin Wulkan, biträdande chefsjurist på Unionen, anser att det är en viktig dom.

– Visserligen var klausulen i anställningsavtalet väldigt omfattande. Det fanns inga begränsningar till vissa personer eller geografiskt område, och sträckte sig över en två-årsperiod. Men det är ändå ett betydelsefullt avgörande eftersom det inte finns något sedan tidigare som är så tydligt.

Bland viktiga med domen är att AD betonar att man har en restriktiv syn på värvningsklausuler och att domstolen dessutom pekar på att sex månader kan vara en rimlig löptid, anser Malin Wulkan.

Än så länge har inte Unionen fått in särskilt många ärenden som rör rena värvningsklausuler.

– Det antas vara ett ökande fenomen, något det inte finns anledning att tvivla på. Sannolikt finns de i alla branscher där det är brist på kompetens, säger Malin Wulkan som påpekar hur viktigt det är att alltid läsa igenom och fundera över anställningskontrakten innan man skriver på.

– Även om man kan få rätt i domstol skapar det en ruggig osäkerhet. Det kan ju handla om höga viten i fall man bryter mot klausulen.