Bild: Norsteds förlag

Sallad för melonälskaren

2012-06-18 Vattenmelon är en klassiker varma sommardagar. Tillsammans med fetaost blir det kanon. Här är ett recept ur kokboken Matiga sallader av Caroline Hofberg. Var med i vår tävling och vinn boken.

Melonsallad med fetaost och svarta bönor (4 portioner)
1 burk svarta bönor, 400 g
1 rödlök
100-150 g sockerärter
3 msk pumpakärnor
½ dl olivolja
Pressad saft av 1 lime
1 msk flytande honung
Flingsalt
Nymald peppar
1 liter tärnad vattenmelon
2 msk hackad färsk mynta
200 g  fetaost


1. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och skiva löken. Strimla sockerärterna.
2. Rosta pumpakärnorna i en torr och het panna.
3. Blanda olja, limesaft, honung, salt och peppar i en stor skål.
4. Vänd ner bönor, lök, sockerärter, melon och mynta i dressing vid servering.
5. Lägg upp och strö över smulad ost och pumpakärnor.